肉酱辣椒酱正宗做法(正宗肉末辣椒酱的做法)

肉酱辣椒酱正宗做法(正宗肉末辣椒酱的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-16 15:56:06

肉酱辣椒酱正宗做法

肉末 750克 ,豆瓣酱 400克 ,芝麻 80克 ,白糖 20克 ,花生油 350克 ,蒜 俩头

葱 1根 ,料酒 2勺 ,鲜辣椒(二荆条) 750克 ,姜 20克 ,花生 200克

1.二荆条洗净,控干表面上水分

2.芝麻洗干净,小火炒至微黄。

3.花生放烤箱烤二十分钟。

4.用料理机把晾好的辣椒打成沫,个人感觉打的细一点,颜色会更好看,红油会更红。葱姜蒜都是打成细末。

5.晾凉的花生和芝麻放保鲜袋中,用擀面杖分别压碎,不用压的太碎,有颗粒感更好。

6.温油猪肉末下锅,炒至发白。加入葱姜蒜末,炒出香味后加豆瓣酱,继续翻炒,注意要小火,不要糊锅。炒出豆瓣的香味后加入辣椒末,白糖,不停翻炒,直至上面分出一层红油,加一点香油。

食材明细

猪肉末150g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱100g、洋葱1个、花椒粒3-4粒、料酒适量、白糖适量、辣椒粉适量、花生碎适量、熟芝麻仁适量

辣椒肉酱的家常做法

1.小洋葱切碎备用

2.炒锅放油,凉油放入花椒粒小火炸制,炸至花椒粒变黑捞出花椒粒不用

3.锅中放入洋葱小火炸,炸至洋葱成金黄色捞出,洋葱不要扔,一会还要用

4.捞出洋葱末后,放入猪肉末,煸炒至猪肉变色,放入料酒去腥,小火慢慢煸炒,这时锅中的油因为有猪肉中的水分,是浑浊的

5.煸炒至锅中的油由浑浊变又的清亮时,放入郫县豆掰酱,煸炒至豆瓣酱出红油,加入甜面酱,加入小半碗清水,加入白糖,加入辣椒粉继续小火熬制,边熬制边不停翻动,防止糊锅

6.大约小火熬10分钟左右,油吃到酱里,加入炸好的洋葱末,加入熟芝麻仁和花生碎,翻拌均匀,再次小火熬几分钟即可

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