酱姜发酸是什么原因（酸姜吃了对人有什么好处和坏处）

一种情况是盐的份量不够；一种情况是存储不当，变质坏了。一般情况下，姜腌制完成后味道为咸味，并且脆嫩爽口，并不会出现酸味，但是，当姜发生变质后，就会被细菌侵蚀，从而发酵，产生酸味。

酱姜自制法 取500克嫩姜,刮净外皮,在清水中浸泡片刻,滤干后加50克盐拌匀,腌渍3天,滤去盐水,再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。