主料
肉皮500克 猪腿肉400克
面粉500克 清水230克
辅料
大葱1根 盐2勺
香油1勺 姜5片
花椒几粒 大料2个
桂皮1小段 香叶2片
丁香几粒 生抽2勺
做法步骤
1. 肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉，挂干净，不然肉皮冻口感较腻。
2. 然后趁热将肉皮切丝，肉皮放冷以后很有韧劲，不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍，将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。
3. 料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。
4. 大口砂锅里注入清水，加入肉皮和料包，加盖大火烧开后传小火煲2小时，出锅前加盐。
5. 过滤掉肉皮，只要肉汤。如果在汤里加入肉皮，小笼包吃起来会很腻。只留汤汁，就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。
6. 400克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻。1根大葱剁碎后加入1勺香油搅拌均匀，香油可以去除大葱里比较冲的味道。最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀，肉皮冻要重新用手捏碎，使肉皮冻和肉馅充分融合。皮冻和肉馅的比例是1：1.
7. 500克面粉加入230克左右的清水揉成面团盖上保鲜膜醒1-2小时。
8. 醒好的面团拿出复揉，然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子。面剂子要很小，大概10-15克每个吧。
9. 将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮。
10. 在包子皮里包入适量馅。
11. 捏好包子折。蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸上锅蒸20分钟即可。
主料：面粉3斤 酵母20克 温水适量 泡打粉10克 白糖20克 猪肉馅2斤6两 猪骨1根 鸡腿2个
辅料：猪皮适量 盐适量 十三香2勺 葱姜水适量 香油1勺 生抽3勺 加饭酒1勺 鸡粉1勺 白胡椒粉1勺
制作工艺：
1.提前一天熬肉冻： 猪骨、鸡腿洗净焯水备用。猪皮洗净后煮开，刮掉里层的肥肉。拔掉表面的毛。(我买的是收拾好的猪皮丝)放入锅里加入水煮开，撇去表面的血沫。沸腾的状态下中小火煮 3个小时 ， 滤掉残渣，冷冻(剩余的可以冷冻后切块作为高汤使用)
2.酵母用35-40度的温水化开
3.化开的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。
4.加入温水和面。揉光滑
5.后放入温暖的地方发酵2小时至面团发酵至2倍大。发好了再揉光滑。
6.肉冻切小丁。
7.猪肉馅里面加入葱姜水、香油、生抽、加饭酒、鸡粉、盐、胡椒粉
8.加入现成的十三香或者自己磨的香料粉(花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、桂皮、丁香、茴香磨成细粉 百里香、紫苏、香茅草、月桂叶(干) 各1/4量勺)，适量的肉冻和温水顺着一个方向搅拌至肉馅发粘稠。
9.面团发酵好后，取25-30克的皮加入30克的馅。
10.包成包子。
11.平底锅上刷一层油，放入包子。
12.包子还会继续再发酵，包子中间要留有间隔。
13.加入一点水，大火煎8分钟，出锅前撒上葱花和芝麻。
14.蘸料：葱花 1勺 蒜泥 1勺 鸡粉 1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽3勺 醋 2勺 香油 1勺 辣椒油 适量 花椒油 1/4小勺(可以是现成的花椒油，也可以是自制的花椒油：花椒用小火干焙至焦黄后用凉油浸泡一天以上 一次可以多做一些
