长江回鱼头怎么做好吃(江里五斤的胖头鱼头怎么做好吃)

长江回鱼头怎么做好吃(江里五斤的胖头鱼头怎么做好吃)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-16 15:20:47

长江回鱼头怎么做好吃

水煮回头鱼的制作食材:
回头鱼1条(约1000克),配料:莴笋头300克,青椒50克。


回头鱼油60克,精盐4克,味精4克,鸡精2克,料酒10克,蒸鱼豉油3克,白醋2克,剁辣椒5克,姜10克,紫苏叶20克,胡椒粉3克,鲜汤1500克。


1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。
3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。

主料

活长江鮰鱼一条(800克左右)

辅料

大蒜二三瓣生姜与大蒜同量

草菇老抽酱油食用盐

白糖味精

小葱三根干辣椒一只

食用油香麻油

料酒

红烧鮰鱼的做法步骤

1.将活鮰鱼杀后去内脏洗净剁成一寸大小的块状,(鱼头剁四块)待用.大蒜,生姜切成细末、葱切段.炒锅放二勺油烧至五成热放大蒜末和生姜末,炒香后放入鱼块翻炒,再加一锅铲料酒继续翻炒后加水(约250g),加入食用盐,老抽酱油,一小勺白糖,干辣椒撕开放入,加盖、烧开后改中火15分钟.开盖后放入味精,待水基本收干时放入葱段,起锅装盘,淋上麻油.一道红烧鮰鱼就作好了.

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