1/22 和面：面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。

2/22 把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。

3/22 鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。

4/22 韭菜择洗干净。

5/22 锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。

6/22 鲅鱼去内脏后择洗干净。

7/22 把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。

8/22 用刀慢慢的刮下鱼肉。

9/22 把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。

10/22 肉馅中加少许精盐搅匀。

11/22 边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。

12/22 韭菜用刀切成碎末。

13/22 倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。

14/22 包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。

15/22 把揉好的面团揉成长条。

16/22 用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。
做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。

17/22 洒上面醭，用手把面剂子搓圆。

18/22 把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。

19/22 在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。

20/22 包好的饺子，皮薄馅大。

21/22 锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。

22/22 盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。
鲅鱼两条
面粉适量
辅料
韭菜一小捆
食盐适量
调和油适量
酱油适量
步骤1
鲅鱼两条，肥猪肉一块，韭菜一小捆
步骤2
鲅鱼去骨，用勺子把鱼肉刮下来，挑出鱼刺
步骤3
用刀把鱼肉剁成泥
步骤4
把猪肉剁细，我干这个活很不称职，总是连刀，就是没耐心的缘故，平时老公在家剁肉擀饺子皮这两个活都是他负责，因为他信不过我，^_^
步骤5
馅里加盐，油和少量酱油，我的经验是有韭菜的馅里就不要加太多作料了，比如葱姜比如胡椒粉
步骤6
和一块面，醒10分钟
步骤7
揪成小剂子，擀皮，
