扎蹄膀最正宗的做法（上海红烧蹄膀最正宗的做法）

用料：

猪肘子，红尖椒，青尖椒，生姜，大蒜，白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，冰糖，柠檬汁，料酒，生抽，糖，盐，油。

川味绳捆肘子的正宗做法步骤：

1、猪肘子用清水洗净，用刀在猪皮表面刮一刮，刮掉表面脏油脂。

2、将猪肘子放入烧热的锅内烫皮，来回在锅内蹭，蹭至表皮发黄微焦即可拿出来。

3、将猪肘子表面再次用清水清洗干净，用刀给猪肘子去骨。

4、剔完骨后，将其放入清水中，加料酒、姜片，给猪肘子焯一下水。待锅内的水烧开后，给猪肘子翻个面，使没有煮到的部位再煮一会儿。

5、将青红椒切末，大蒜切末儿备用。

6、在案板上放上两根绳子，把焯好水的猪肘子放在绳子上面，将猪肘子稍微晾凉一会儿，随后用手将猪肘子卷成一个卷，然后用绳子固定、扎紧。

7、锅内放清水，把猪肘子放入水中，加白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，再适量的加一些生抽和老抽上色，加一点盐、冰糖调味，把猪肘子煮熟煮烂。

8、待猪肘子煮熟以后，取出，晾凉