牛肉上的牛油可以做成牛油渣，撒上盐，可炒菜吃，可当零食吃；可以把牛油提炼出来，做火锅，烧萝卜等。牛油为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油。为白色固体或半固体。含有三种脂肪酸：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品，也是一种营养丰富的保健食品。
牛油是做上汤的好东西，必不可少不必煮出来，整块的煮就行，煮出来的有可以做味浓的汤用，因为牛油害死有一点味，比如做火锅时候做底汤可以放，味道相当好，炒菜就不要放了，有味，，，
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