牛肉中的牛油可以做成牛油渣,撒上盐之后便可食用,也可以在炒制菜品的过程中添加牛油一起炒食,用其制作出来的菜品风味独特。牛油一般为白色固体或半固体状,它是黄牛或水牛的脂肪油。
牛油炒食时,需要先用清水将牛油冲洗干净,再将其切成若干小条,之后将切好的牛油条放入锅内,同时加入生姜和清水大火煮制,水分蒸发之后,用勺子舀出锅内的油并继续炸制,全部炸好后,将牛油捞出并放凉,最后撒上盐便可食用。
炖牛肉留下许多油,可以做牛油烧饼。
如果想少点油,1、炖之前先焯水,煮出多余油脂2、炖之前先煎烤、逼出多余油脂3、选用油脂较少的部位。如何选择?目测就好。4、烹饪时间越长,牛肉析出的油脂会越多。