用老干妈辣椒酱 、自制辣椒酱 、豆瓣酱都可以，看个人口味
香辣小龙虾（快手三勺辣酱版）的做法步骤
步骤 1
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第一步清洗小龙虾，快手操作就免去虾线，剪虾腮的步骤了。一盆清水，浸过小龙虾。泡几分钟。在换一盆清水，倒入约150ml白醋，约50g食盐。浸泡20分钟。20分钟后大部分小龙虾表面都比较干净了。然后在简单的刷洗一遍。
步骤 2
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准备好葱姜蒜。
步骤 3
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锅热，50ml凉油，加入葱段姜片爆香，加入小龙虾一起炒至龙虾变红。
步骤 4
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加入辣椒酱，家里自制的油辣子（平时早上吃馄饨加的。）
步骤 5
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老干妈辣椒酱（宅男女神老干妈）
步骤 6
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豆瓣酱。酱料加完后翻炒小龙虾。直至问到有香辣味。
步骤 7
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加入300ml啤酒+400ml水。糖 盐 味精加入。大火烧开。小火焖煮20～30分钟。
步骤 8
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起锅加入白胡椒粉。小龙虾香辣可口精髓就在于白胡椒粉。汤面的一层红油。看着让人食欲大开。
麻辣小龙虾为例 主料小龙虾1000克辅料郫县豆瓣酱：1汤匙、麻椒：10克、花椒：5克、冰糖：5块、八角：2瓣、蒜：6瓣、细香葱：2根、食盐：1/2茶匙、水：300毫升、植物油：2汤匙、干辣椒：3个、香芹：1/2根 麻辣小龙虾的做法1.把买来的小龙虾，放到水池中，彻底冲洗干净。2.准备好材料备用。3.放油，5成热，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。4.放入郫县豆瓣酱、花椒、香芹段，翻炒一下。5.放入冰糖，翻炒，将豆瓣酱炒香。6.放入小龙虾，拿铲子翻动，将小龙虾炒匀。7.大火并加300毫升水，水其实是适量的，一般加到小龙虾一半位置就好了，撒入盐和麻椒。8.加水后3-4分钟，待汤汁收缩，撒些葱段，就可以出锅了。
