蚝油可以增加菜肴的口感和质感,起到提鲜的作用。
蚝油是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。
蚝油在广东是非常常用的传统鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,蚝油的使用十分方便和简单,蚝油调味范围也十分广泛,凡是咸食都可以用蚝油来进行调味。比如蔬菜、面食、肉类、海鲜、做汤等都可以用到蚝油。
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蚝油在广东是非常常用的传统鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,蚝油的使用十分方便和简单,蚝油调味范围也十分广泛,凡是咸食都可以用蚝油来进行调味。比如蔬菜、面食、肉类、海鲜、做汤等都可以用到蚝油。
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