三月瓜1根
橄榄油1大勺
花椒粒1小把
小红椒2个
辅料
糖半勺盐少许米醋少许生抽一勺辣椒油适量
步骤1
选用鲜嫩的三月瓜，是因为凉拌的口感更脆嫩，且擦丝的时候也能一气呵成而不断。洗净三月瓜，不要去皮，擦成长细丝，软软的瓜囊就不用了。
步骤2
糖、盐、米醋、生抽、香油、辣椒油，爱吃辣的放一个小红椒，做一碗调味汁。
步骤3
凉拌做的香，少不了是带有花椒香味的响油。这里咱们用个汤勺，一勺橄榄油放进去。哈哈这个勺是我家的凉拌响油专用勺，已经伤痕累累了。
步骤4
放入花椒粒，等密集小气泡越来越剧集，飘出花椒香味就关火。
步骤5
三月瓜丝浇上调味汁，拿个筛子，浇响油的时候过滤出花椒粒。
步骤6
拌匀后最好入冰箱冷藏半小时，这样吃起来口感更好。
原料：
三月瓜（节瓜）750克，刀口椒30克，大蒜末20克，红小米辣椒末10克，小葱葱花10克。
刀口椒做法：先取干红花椒粒、于红辣椒，入锅小火炒香使花椒、辣椒变焦褐色至脆后，出锅铲入大平盘中摊开、晾凉。最后花椒、辣椒置于砧板上，用刀利成碎未后即成刀口辣椒。
调味料：
川盐1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，鼓油4小匙，辣鲜露4小匙，美极酱油2小匙，香油3大匙，陈醋3小匙，冷清鸡汤3大匙。
清鸡汤做法：
1、炒锅中加入清水至七分满，旺火烧开，将治净后的老母鸡入开水锅中汆烫10~20秒后出锅，洗净备用。
2、将汆过水的老母鸡放入紫砂锅内加入水，先旺火烧开，再转至微火，加盖炖4~6小时即成。
烹调制法
1、将三月瓜洗净，取表皮切成二粗丝，用流动水浸泡3小时，捞出沥干水分后盛入汤碗内。
2、将刀口椒用小火、干锅烘干至酥脆，待冷脆后用手掌搓揉成细末。
3、将刀口椒末、大蒜末、红小米辣椒末、葱花、川盐、味精、白糖、豉油、辣鲜露、美极酱油、香油、陈醋、冷清鸡汤调匀成搓椒味汁。
4、待食用时，再将搓椒味汁浇在三月瓜上，拌匀成菜。
【大厨经验秘诀】
1、三月瓜应选表皮嫩而表面光洁，色泽比较绿的。若用冰水浸泡成菜，三月瓜丝会更加翠绿诱人。
2、三月瓜切丝应均匀，只取靠近表皮的一、二层瓜皮，确保成菜后色泽翠绿，口感脆爽，外形美观。
3、浇汁可以提前1小时调出备用，出菜时搅匀即可。
4、必须等到就餐时才能将搓椒汁淋入三月瓜丝上，过早淋汁的话，瓜丝会因盐分使质地变软而口感不脆爽，也显得量少。
