顺德潮哥荷叶蒸水鱼做法（顺德荷叶蒸水鱼的做法）

1、甲鱼宰杀，去掉多余的脂肪和血水，将甲鱼肉切成重约20克的块；甲鱼壳用热水快速烫一下，去掉外皮上的一层薄膜，洗净后切成8大块。

2、甲鱼肉和甲鱼壳加入所有调料混合，腌渍15分钟。

3、将腌好的甲鱼放入垫有荷叶的蒸笼内，摆放香菇，覆盖荷叶，上笼大火蒸8分钟，取出上桌

1、水鱼处理干净。

2、荷叶提前用温水泡软。

3、准备红枣，枸杞，北芪，党参，香菇提前泡发，一会要切片。

4、水鱼，加盐，糖，酱油,蚝油,花生油，少许酒,加点生粉拌匀，最后加处理好的红枣，枸杞，北芪，党参.香菇片。

5、荷叶铺在碟子上，把事先拌好水鱼肉摆在荷叶上，表面放上姜丝。

6、用荷叶把水鱼盖住。

7、锅里烧开水，盘子放入，大火蒸10分钟左右,就可以了。