一是面粉适当，最好用高筋面粉。
二是酵母适当，放入适当的酵母粉。
三是水量适当，和面时水多水少要掌握好。
四是发面时间适当，面发酵至者有合泡为宜。
四是温度适当，发面的温度掌握在28度到32度之间最好。这样发的包子面既筋道又好包还好吃。
要发好包子面，需要注意以下几点：
1. 选用高筋面粉：高筋面粉中含有较高的蛋白质，可以形成较好的面筋，使包子面更有韧性和弹性。
2. 适量加水：发面时应该适量加水，以免面团过于干硬，难以发酵。一般来说，水的用量应该控制在面粉重量的60%到65%之间。
3. 加入适量酵母：酵母是发面的关键，应该选择新鲜的酵母或高效的速溶酵母，并且按照推荐的用量加入面粉中。
4. 温度和时间控制：发面时应该注意控制温度和时间，一般来说，适合的发酵温度为28℃到30℃，发酵时间为1到2小时，具体时间需要根据环境温度和酵母的活性而定。
5. 注意揉面：揉面时应该揉至面团光滑有弹性，表面有光泽，这样可以形成更好的面筋，使包子口感更好。
6. 注意发酵：发面时应该注意环境的温度和湿度，保持面团表面湿润，以免面团表面干裂影响发酵效果。
需要注意的是，不同的包子口感和品种需要的面团发酵时间和温度也会不同，需要根据实际情况和个人口味进行调整。
