1，食材准备：
鲜兔一只、莴笋、黄瓜、大葱、洋葱（小点）各一，食用油、香菜两根，（起锅点缀用）小米辣三根，（根据个人口味而定）干辣椒、花椒、八角、生姜、大蒜、干淀粉若干。干锅底料一袋（火锅底料也行）
2，制作步骤：
1）先把鲜兔砍成小块，放入适量盐、胡椒粉、料酒、老抽用手充分抓匀，在撒干淀粉抓匀，在加入食用油抓匀，腌制10分钟左右备用。
2）黄瓜、莴笋切条，洋葱切快，小米辣、大葱切小段，生姜，大蒜切片，香菜切长段。
3）起锅，烧热先少许油让锅内壁润油充分，（防止粘锅）再倒入能没过兔肉的食用油，五成油温（开始冒烟的感觉）快速下入腌制好的兔肉，快速用锅铲划散，炸至略微金黄色显焦（三分钟左右）盛出备用。（油倒出来留着下次炒菜）
4）锅内放油。比平时炒菜多一些。六成油温，放入小米辣、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、大葱炒香，下入干锅底料翻炒，下入配菜炒至断生，在下入兔肉翻炒、最后放盐、生抽，少许白糖，最后沿着锅边倒入少许白酒，快速翻炒均匀起锅装盘。香菜段点缀，根据个人爱好可适当撒点熟白色芝麻。
用料:
兔肉 半只、干辣椒 8、青辣椒 四个、大蒜1头、姜5片 、料酒 1勺、老抽 半勺、生抽 1勺、豆瓣酱 一勺、藤椒油 2勺、蚝油 2勺、盐 2勺、鸡精 5g、孜然粉 5g、烧菜料1包、洋葱 半个、孜然粉 一勺
步骤
步骤 1

兔肉洗净，放锅里焯水，焯水的时候加入葱结、料酒、八角、姜片
步骤 2

准备干辣椒，最好用剪刀剪，不然辣手
步骤 3

姜片、小青椒段、蒜块！注意这个算切成一块一块的，别弄成蒜片或是蒜末了
步骤 4

锅里热油后放入花椒及烧菜的配料，爆出香味加入兔肉
步骤 5

兔肉水汽炒干后放入准备的调料，料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油！这时候可以加入少许的盐这样肉更入味
步骤 6

兔肉变色差不多的时候放入蒜块、姜片、小青椒及洋葱
步骤 7

待洋葱熟后放入干辣椒、藤椒油！这个时候就要注意关小火了慢炒避免干辣椒炒糊
步骤 8

小火炒个五六分钟放入孜然粉、鸡精！起锅！香喷喷的干煸兔子出锅了
