冷鲜肉和鲜肉哪个好（冷鲜肉比鲜肉好为什么便宜）

冷鲜肉更好一些。

一般情况下，新鲜肉没有经过任何处理，在运输售卖的过程中，受到的污染比较严重，安全隐患会更大，而冷鲜肉使用无菌加工，在运输、售卖的过程中都保持在低温环境中，安全隐患较低一些。

冷鲜肉在低温环境下，可以降低病原菌分泌的毒素，使营养成分更易被人体吸收，并且经过充分解缰成熟的过程，肉质的口感会更好一些。

个人认为，冷鲜肉更好吃。冷鲜肉因经过排酸冷却加工，使肉变得比新鲜肉更柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味，口感细腻、滋味鲜美。

冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规

律，冷鲜肉从屠宰到销售过程，大约要经

过2天时间，这是一个自然成熟的过程。在此期间肉在适宜温度下有序地完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，蛋白质正常降解，肌 肉排酸软化，嫩度明显提高，质地变得柔软有弹性，营养物质得

到充分保持，非常有利于人体的消化吸

收。