最好不要
姜最好不要去皮,削皮后不能发挥姜的整体功效;其实烧鱼时过早地放入生姜,鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏于酸性时,放入生姜,其去腥的效果最佳。因此,烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后在加入生姜,这样,生姜就能发挥去腥增鲜的效果。
最好不要
姜最好不要去皮,削皮后不能发挥姜的整体功效;其实烧鱼时过早地放入生姜,鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏于酸性时,放入生姜,其去腥的效果最佳。因此,烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后在加入生姜,这样,生姜就能发挥去腥增鲜的效果。
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