八角香料里面什么（现在的八角香料为什么没有香味）

八角香料里面含有多种化合物，其中最主要的是八角酮和茴香酮。八角酮是一种具有浓郁香气的化合物，能够为菜肴增添独特的香味。而茴香酮则具有较为苦涩的味道，能够平衡八角香料的香气，使之更加醇厚。此外，八角香料还含有茴香油、茴香醛、茴香脑等成分，具有驱虫、温中理气、止呕、健脾消食、祛寒等功效。它是制作菜肴中常用的调味品，也是加工五香粉的主要原料。

八角为烹饪常用调料，用作增香绞味和调制卤汤、制作卤菜或用于腌制，为‘五香粉粉‘的主要原料。