发酵茶、半发酵茶和不发酵茶是茶叶根据发酵程度不同所作的分类。以下是这三类茶叶的区别：
1. 发酵茶：发酵茶是指在制作过程中，茶叶经过充分的发酵而成的茶。发酵茶的颜色呈红褐色，香气独特，味道醇厚。发酵茶主要包括红茶、黑茶、普洱茶等。红茶的特点是汤色红亮，口感浓醇；黑茶具有陈香、醇厚的口感；普洱茶则分为生普洱和熟普洱，熟普洱经过特殊的发酵过程，具有独特的陈香味。
2. 半发酵茶：半发酵茶是指茶叶在制作过程中，发酵程度介于不发酵茶和发酵茶之间。半发酵茶的颜色呈绿色，香气清雅，味道鲜爽。半发酵茶主要包括乌龙茶、毛尖、碧螺春等。乌龙茶的特点是香气浓郁，汤色清澈，口感鲜爽；毛尖和碧螺春香气清新，味道甘甜。
3. 不发酵茶：不发酵茶是指在制作过程中，茶叶不经过发酵而直接晒干或炒干的茶。不发酵茶的颜色呈绿色，香气清新，味道甘甜。不发酵茶主要包括绿茶、白茶、黄茶等。绿茶的特点是汤色清澈，口感鲜爽；白茶和黄茶香气清雅，味道甘甜。
总结：
发酵茶：充分发酵，颜色红褐色，香气独特，味道醇厚，如红茶、黑茶、普洱茶等。
半发酵茶：发酵程度介于不发酵茶和发酵茶之间，颜色绿色，香气清雅，味道鲜爽，如乌龙茶、毛尖、碧螺春等。
不发酵茶：不发酵，颜色绿色，香气清新，味道甘甜，如绿茶、白茶、黄茶等。
不同发酵程度的茶叶具有不同的口感、香气和营养价值，可以根据个人口味和需求选择适合自己的茶叶。
