玉米面怎么和不散（正宗玉米面和白面做法）

玉米面经过淀粉处理后，会形成黏性，因此和面后不容易散开。
此外，加入适量的水和油，揉搓到面团光滑有弹性，也是使玉米面不散的重要因素。
同时，和面时可以掌握醒面的时间，让面团充分休息，增加黏性。
最后，烹饪时，火候和搅拌的力度也会影响面团的稠度，需要掌握好技巧。

加点面粉不散。玉米面本身没有粘性，只有加入一小部分面粉，搅拌均匀，再攥成窝头状，就不会散了。我家是北方人，喜欢吃窝头，家里经常会蒸窝头吃，蒸之前先把玉米面，面粉按比例，用温水搅拌均匀，再加入一点小苏打使劲揉成面团型，盖好发酵几小时再蒸，这样蒸出的窝头不但更成型，还松软好吃。