用料：排骨 1500g，大葱白 3段，生姜 3片，八角（大料） 2个，花椒 3g，香叶 2片，桂皮 1块，料酒 30g，生抽 30g，老抽 15g，黄豆酱 40g，郫县豆瓣酱 30g，白糖 15g，干辣椒 6个。
1.排骨清洗干净，放入锅中，加足够的水，大火煮开然后继续煮3分钟，把血沫煮出来。捞出大棒骨，冲洗干净。
2.排骨放入高压锅，加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、郫县豆瓣酱和黄豆酱，能吃辣的放几个干辣椒。
3.加入清水，将将没过排骨就好。盖上锅盖，选择肉类程序，开始煮。
1. 准备新鲜的排骨。
2. 锅中加入凉水；将排骨下入锅中焯水。
3. 排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。
4. 锅内油烧热，冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮，用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
5. 放入料酒，祛除腥味。
6. 炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色。
7. 加入生抽提味。
8. 加进大蒜。
9. 排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟。
10. 加进郫县豆瓣酱1勺。
11. 味极鲜适量增鲜。锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐。
12. 加入水淀粉勾芡，用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。
