爆炒蝴蝶肉片（蝴蝶肉片的正宗做法）

1将猪肉切成片，放上十三香、盐、淀粉，抓一抓，使肉片全都裹上作料，腌15分钟。

2腌肉过程中备料，将葱、姜、蒜切末，干辣椒切小段（依据个人喜好掌握辣椒分量），调好淀粉汁。

3点火坐锅，将洗净择好的油菜放入锅中，不断翻炒，将油菜煸熟，颜色变绿塌架后盛出来，放入汤盆。

4往锅里放油（和平时炒菜时放的差不多就好），待油热后，放入腌好的肉片，煸炒，待肉炒熟后，往锅里加淀粉汁，翻几下，看汤汁粘稠后倒入汤盆（油菜上）。5将花椒、葱末、姜末、蒜末、辣椒放入肉片上。

6将刚才炒肉片的锅刷干净，点火坐锅，往锅里倒入色拉油，这次油量要大一些，待油八分热时，放入锅中少许花椒和辣椒，当油沸腾时，关火，将油倒入汤盆内。

7完活，开吃！