如何泡菜又脆又不烂(泡菜怎么泡好吃又不烂又脆)

如何泡菜又脆又不烂(泡菜怎么泡好吃又不烂又脆)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-22 17:31:17

如何泡菜又脆又不烂

像包菜和萝卜之类的蔬菜可以先用盐腌制一会,这样吃起来口感更脆嫩。

食材清单

圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒

2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克冰糖 150克盐 50克泡椒水 20克白酒

制作步骤

1、先来准备蔬菜,我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制,自己喜欢吃什么就准备什么。

2、圆白菜不用切,直接用手撕成小块儿,装起来后先放一旁。

3、接着来处理莴笋,削皮切长条,切好和包菜装一起。

4、然后来处理白萝卜和胡萝卜,削皮后开始切,同样的切成长条,全部切好后都和包菜装一起。

5、接着往里面加20克盐腌半个小时,这些蔬菜腌制一会儿会出水 ,吃起来口感更脆爽还不涩。

6、接着继续处理其他蔬菜,芹菜切段儿。黄瓜切条,中间的瓤切下来不要,这样泡出来的黄瓜更脆嫩,黄瓜瓤不要扔了,加点白糖拌一拌也特别好吃。

7、青辣椒切成两段,豇豆就不用切了,直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片,最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。

8、我们再来看一下腌制的蔬菜,已经出了许多水。

捞出来加清水再冲洗一遍,然后也放到簸箕上晾干水分,晾干后更脆也更容易保存。

9、接着来做泡菜水,2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟,然后关火倒出来完全晾凉。

10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶,先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。

然后倒入晾凉的泡菜水,不用全部加满,上面留点空隙倒泡椒水,加泡椒水可以加速发酵过程,也就是相当于老坛泡菜水引子。

11、最后封口处淋上一小勺白酒,盖上盖子后阴凉处发酵。

这个泡两天就可以吃了,口感脆嫩、色泽鲜亮,还能醒酒去腻 促进食欲。无论是直接吃,还是烧菜炖汤都尤其的香,如果一次泡的多两三天吃不完的话,可以等到发酵21天后再吃。

要泡出又脆又不烂的泡菜,可以参考以下步骤:

1. 选择新鲜的蔬菜:选用新鲜的蔬菜,如白萝卜、黄瓜、胡萝卜等。确保蔬菜没有破损或受到腐烂。

2. 切片或切块:将蔬菜按照个人口味切成合适的大小,一般切得稍薄一些可以更容易入味。

3. 盐腌:将切好的蔬菜放入容器中,撒上适量的盐,轻轻搅拌均匀。盐有助于蔬菜释放水分,达到脆嫩的效果。

4. 压重物:在容器中放上适当的重物或盖上重物,以确保蔬菜能被盐水充分覆盖。这样可以加速水分的释放和入味过程。

5. 泡菜时间掌握:泡菜的时间可以根据个人口味和温度来调整。一般来说,夏天泡菜需2-3天,冬天泡菜可能需要更长的时间。在泡菜过程中,定期尝试一下,当蔬菜达到适合的酸度和口感时,就可以停止泡菜。

6. 保存:泡好的菜可以转移到干净的玻璃瓶中密封保存。放入冰箱冷藏,这可以使泡菜的口感更加清脆。

另外,可以根据个人口味添加一些调料,如大蒜、辣椒粉、姜、花椒等,使泡菜更加美味。最重要的是,保持卫生,并确保所有工具和容器都是干净的,以免产生不良菌落。

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