用料
带皮五花肉 400克
梅干菜 50-80克
葱 2段
腐乳汁 2勺
味极鲜酱油 1勺
蚝油 1勺
白酒 半勺
白糖 半勺
姜 3片
小葱 1根
油 适量
老抽酱油 少量
料酒 1勺
淀粉 1小勺
做法步骤
梅菜扣肉的做法
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
梅菜扣肉的做法
2、葱白切段，姜切片备用。
梅菜扣肉的做法
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
梅菜扣肉的做法
4、待肉煮透后沥水捞出。
梅菜扣肉的做法
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
梅菜扣肉的做法
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
梅菜扣肉的做法
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
梅菜扣肉的做法
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
梅菜扣肉的做法
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
梅菜扣肉的做法
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
梅菜扣肉的做法
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
梅菜扣肉的做法
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
梅菜扣肉的做法
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
梅菜扣肉的做法
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
梅菜扣肉的做法
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
梅菜扣肉的做法
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
梅菜扣肉的做法
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
梅菜扣肉的做法
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
梅菜扣肉的做法
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状
梅菜扣肉的做法
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
步骤一
把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。
清洗净，攥干水备用。
步骤二
五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅，开锅后再煮20分钟，捞出备用。
步骤三
捞出后切成二段，趁热抹上老抽。
步骤四
炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。
步骤五
切成片，放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟，腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。
步骤六
炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
步骤七
再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁，炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
步骤八
蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。
步骤九
取出扣于盘中即可。
