1.豆角要选用嫩一点的,头和尾巴都不要去掉,这样泡出来的豆角才会清脆。
2.将豆角洗净,晾干表皮水分,一定要晾干以免生花。
3.取一个干净无油的锅,倒入2000毫升的清水,放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、姜片、花椒粒、200g盐,盖上盖子开大火煮开,煮开后多煮2分钟让味道进入汤里,关火开盖晾冷备用。
4.准备一个无水无油的泡菜坛子,将晾干水分的豆角放入罐中,注意泡酸豆角的过程中千万不要沾油,不然会生花变软。
5.倒入放凉的泡菜水,放入2两高度白酒,盖上盖子,坛边倒一点清水密封,注意过几天要加一点水保持密封,放在阴凉通风处7-8天后就可以吃了