做月饼一斤面，也就是500克，可以视糖浆的稀稠度进行酌量投放，约在350～375克之间。糖浆太稀太稠都会影响月饼的成型和回油，所以要先在煮糖浆时尽量煮成合格率高的糖浆（100斤白糖煮成125～128斤左右）同时在制作月饼皮中最好用45～60度的碱水。这样月饼皮就会达到一个理想的效果
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