100斤白砂糖可以熬制出125～128斤糖浆。按照操作规程，先投放40～45斤清水，大火煮开，然后用中火投放100斤白砂糖，理由是防止砂糖沉底后粘住锅底煮焦，这个时候要用铲子或者勺子不断搅拌，直至砂糖溶化，这个时候可以稍大一点火把糖水煮开，换成中火继续煮一个多小时，然后放入柠檬酸继续煮半个小时或者一个小时，就可以关火凉冻
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