做柿子醋发霉了啥原因（柿子醋发酵过程中表面发黑了）

发霉是正常的，因为本来醋就是通过发酵而来的，在做柿子醋的时候，柿子是需要发霉腐烂以后，从柿子里面提炼出醋酸才可以。

柿子醋缸里局部起白毛是产膜酵母和霉菌作怪的结果。因为霉菌和酵母嗜好酸性反应，因而能使醋发生霉变。

轻度长毛的醋，用纱布滤去白毛和杂质，煮沸后仍可食用。

严重污染的醋，不但香气消失，而且产生霉臭气味，变苦，就不能食用了。