答：巴沙鱼切块放入料酒，盐，葱，姜，盐，蚝油抓匀腌制二十分钟，碗中加入煎炸粉，盐，鸡精调成糊状，锅中加油烧至七成热，腌好的鱼块粘上一层糊下油锅炸至外表金黄酥脆即可。
酥炸巴沙鱼
原料：巴沙鱼、面包糠、鸡蛋、面粉。
做法步骤：
1 巴沙鱼切块加盐，白胡椒粉腌制两个小时
2 鸡蛋打散 ，巴沙鱼沾上蛋液，裹一层面粉
3 宽油，炸至酥脆
4 复炸一次
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