拉丝酱豆子怎么发酵（做发酵酱豆子的正确方法视频）

1、先把买来的黄豆，洗净挑出沙子和杂物，然后放进清水里泡2天。泡的目的就是让干燥的黄豆能充分吸收水，黄豆充分吸收了水以后才煮的熟，如果没有充分把黄豆泡涨，就会煮不熟，导致做酱失败。

2、把黄豆捞出，放进锅里加入适量的水，水刚好没过黄豆一公分左右的样子，用手掌平放在黄豆上水刚好淹没手背。然后开始煮，煮沸腾以后，大概在煮一个小时。

3、沥干多余的水，把已经煮好的黄豆放进簸箕或盆子里均匀摊开，然后上面盖上锅盖，一晚左右等黄豆充分冷凉以后就可以加入剁碎的红辣椒5斤，桔子皮2斤，剁碎的生姜2斤，再把花椒、大蒜、丁香、八角、小茴香、葱，食盐全部加入大豆里面，一起搅拌均匀。

4、坛子洗净，将搅拌均匀的大豆装入坛子中，边装边压，要压紧，盖上坛子盖，在坛子水槽里注满水，等1个月之后就可以食用了。