首先给你说一下，老财真的豆腐乳制作方法，豆腐13斤，辣的辣椒粉一斤，还有一些花椒另外，需要煮熟的清油，还有老抽盐等调味品然后把这些所需要的食材跟豆腐全部和在一起放上一两天，另外找一个柜子把豆腐乳挨个的放置发霉，等上几个月再打开，那么就做好了
豆腐我们一般都拿来红烧或者是煎着吃，今天就来分享一个豆腐的特色做法——豆腐乳。豆腐乳是中国的传统民间美食，因为它闻起来臭臭的，但吃起来又特别的香，口感非常好，所以深受一些朋友的喜爱。
豆腐乳经过发酵富含氨基酸，鲜香美味，开胃下饭，还能消食。豆腐乳不光可以做佐餐小菜，还可以在烹饪时放上一些做调味品，让菜品更加的美味可口。下面就和大家分享一下豆腐乳好吃不臭的做法，步骤简单，放两年也不会坏！
【制作步骤】
1、做豆腐乳要选用老豆腐。准备一块老豆腐，先改刀切成厚片，在切成四方块儿。
2、准备透风容器垫上稻草或者是蒸笼布。放上切好的豆腐块儿。豆腐块之间留一定的间隙以供更好的发酵。
3、传统做法一般发酵七天以上。如果等不及的也可以用腐乳曲，均匀地撒在豆腐表面。盖上盖子，放阴凉处即可。
4、温度大概15~20度左右，一天后就能长出白毛菌。最多三天，豆腐就长满了白白的菌丝。豆腐块也变成了漂亮的鹅黄色。
5、将表面的菌丝抹平后用高度白酒过一遍。白酒有助于增香，还能有助于腐乳的第二次发酵。
6、再根据自己的喜好准备调味料。准备一个碗，加入适量的辣椒粉、细辣椒粉、食盐、花椒粉，把这些混合好了之后，倒在豆腐块上一块儿拌匀，让每一块儿豆腐都能均匀地裹上调味料。
7、接着把豆腐框儿放到密封罐儿或者是坛子里。蜜蜂再次发酵15天即可使用。如果喜欢吃红油腐乳。可以倒入辣椒油密封发酵。
