炙烤和烘烤是两种不同的烹饪方法，具体区别如下：
1. 温度：炙烤是在高温下进行的烹饪方法，通常在350°F（175°C）以上的温度进行；而烘烤是在相对较低的温度下进行，通常在300°F（150°C）以下。
2. 热源位置：炙烤时，食物靠近高温热源（通常是从上方），以获得快速和强烈的加热，使食物表面呈烤制外脆内嫩的效果；而烘烤时，热源通常位于烤箱底部或后部，热量均匀分布，使食物可以均匀受热。
3. 用途：炙烤通常用于加热或烤制像是肉类、海鲜、蔬菜等容易熟的食材，烤制时间较短；而烘烤一般用于烘烤面包、糕点、饼干等需要更长时间，且要求均匀加热的食品。
4. 烹饪效果：由于炙烤温度较高，所以食物表面容易产生棕色的烤痕，同时食物内部也会较快熟透；而烘烤虽然时间较长，但温度较低，一般使食物保持柔软、湿润。
总结来说，炙烤更适合用于对食材表面进行烘烤，使之形成外焦内嫩的效果；而烘烤更适合用于均匀加热食物，保持食材的湿润和柔软。
炙烤和烘烤是两种常见的烹饪方法，它们的区别如下：
1. 温度和时间：炙烤通常在高温下快速烹饪食物表面，以达到焦糊的效果。而烘烤则是在相对较低的温度下慢慢烹饪整个食物，使其均匀受热。
2. 热源位置：炙烤需要将食物放置在高温的烤盘上方，将食物的表面暴露在热源直接下方，以达到快速烹饪表面的效果。而烘烤则是将食物置于热源的中间或下方，让热气能够均匀地包围整个食物。
3. 效果和用途：炙烤主要用于通常需要表面焦糊并保持内部嫩煮的食物。常见的炙烤食物包括牛排、鱼类、蔬菜等。而烘烤主要用于烤制面团、面包、饼干等需要整体受热并变得松软的食物。
总的来说，炙烤和烘烤的区别在于温度、时间、热源位置和用途等方面，它们都是常见的烹饪方法，根据食物种类和所需效果的不同选择不同的方法。
