北京白菜芝麻酱（也称为“京式拌白菜”）是一道以白菜和芝麻酱为主要食材的凉菜。这道菜简单易做，口感清爽，非常适合作为开胃小菜或是夏季解暑的凉菜。以下是一种常见的做法：
材料：
1. 新鲜白菜叶几片（根据个人需要调整）
2. 芝麻酱适量
3. 大蒜1-2瓣（根据口味调整）
4. 酱油适量
5. 白糖少许
6. 醋适量（可以使用白醋或者米醋）
7. 辣椒油或者辣椒酱适量（可选，根据口味添加）
8. 香油几滴（可选）
9. 盐适量
10. 芝麻少许（炒香备用，用于点缀）
做法：
1. 准备新鲜的白菜叶，洗净后用开水焯烫至稍微变软，但不要过于煮烂，以保持脆爽口感。焯烫时间大约1-2分钟即可。
2. 焯好的白菜捞出，立即放入冷水中浸泡，以迅速降温，保持白菜的翠绿色和脆爽口感。
3. 将处理好的白菜沥干水分，切成适口大小的段或者条，放入大碗中备用。
4. 大蒜去皮，洗净后切成蒜末。
5. 准备一个小碗，根据个人口味调制芝麻酱。将芝麻酱放入碗中，加入蒜末、酱油、白糖、醋、辣椒油（如果使用）、香油和适量的盐，搅拌均匀。如果芝麻酱太稠，可以加入少量的水或者高汤调至适合的浓度。
6. 将调好的芝麻酱均匀地浇在切好的白菜上，用筷子轻轻拌匀，使每片白菜都裹上芝麻酱。
7. 最后撒上炒香的芝麻作为点缀。
8. 可以根据个人口味调整，加入适量的香菜、葱花等其他辅料。
这样一道简单的北京白菜芝麻酱就完成了，可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏一会儿，让味道更加融合。这道菜的关键在于芝麻酱的调制，可以根据个人口味调整各种调料的比例。
选娃娃菜或大白菜芯洗净控干水份，调味麻酱不要太稀往菜上一到即可。
