酷母发面水的温度不能超过42度，热了就把酵母菌烫死了，面就发不起了。如果水温不是太高，马上兑少许冷水，为保险期间还是要再加适量酵母粉。
酵母发面水热了要把它搬到温度低一点的地方，赶紧打开，吹风。不然酵母会发过了呀。发过头以后，就来不及了。会错过最好时机。这时候最好赶紧加普通的面粉，赶紧揉面。也可以加点碱水来中和一下，保证酵母不发过，稍稍等待一下，能够抓紧时间投进面粉
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