广式竹升面的做法（广东竹升面汤汁正宗的做法）

1.把鸡蛋液和盐慢慢加到面粉里和均匀。



2.把和好的面团盖上湿布醒30分钟，然后再用酒瓶反复压十五分钟。



3.压完再接着醒30分钟，反复重复上述步骤几个来回，我整了三次。



4.案板上撒上玉米淀粉，开始压面，每压一层撒一层淀粉，淀粉一定要多不然会粘连。



5.压上合适的薄厚开始切面（我这次压的有点厚了） 开始切，越细越好。



6.煮面啦！煮面一定要大火煮上两分钟左右就可以了，由于这次面太粗了所以我多煮了一会。

步骤 1

中筋面粉+高筋面粉+蛋+盐+碱面，混合成团（这步会很难成团，会有很多干渣，努力团一起，团不到一起也不！要！加！水！，就把干渣子折叠到面团里放置就行）

步骤 2

将面团盖保鲜膜醒一段时间，让面粉充分吸收水分，你会发现干面变少了。

步骤 3

用压面机一遍遍重复的压！面超硬，不要怀疑，多次压光滑，最终压到超薄那档位

步骤 4

最后根据需要，可以手工切成正方馄饨皮、压面机撒干粉压制宽面、细面等。

步骤 5

可以多压一点放冰箱冷冻，可以存放超久。

步骤 6煮的时候注意，水开放面，再次滚开10来秒就捞面，过凉水放少许油。（不要煮太过