正宗老公鸡的做法

正宗红公鸡，头、颈、腰鲜红明亮，鸡尾黑翎，底绒灰 褐，肩、背部色重，偏红紫，翅红色，大翼羽黑色，上覆盖副 翼羽，每只副羽以羽轴为界，上黑下红，形成红翅。因一 羽二色，亦称“阴阳膀”。胸、腹、大腿为黑色，嘴、明腿、爪 为黄色。红鸡通身不得有白毛出现，否则品位下降。能 达到正宗红鸡标准的红鸡较少，一般红鸡以“烟囱红”色居多，亦为正品。烟囱红仍以红色调为主，但较深沉，肩 背紫黑，胸、腹、大腿更为深重，好似一只鸡从烟函里钻 出，沾染一身烟灰似的，所以亦称“火里窜烟”，较正宗红 鸡的标准有所降低。正宗的红系母鸡为豇豆白色，即浅黄偏白，淡于小米 之色，底绒雪白，褐脖黑尾。若毛色偏黄，重于小米之色， 则称“豇豆黄”;若色再重一些，略偏褐红，则称“豇豆红”。 此二色鸡不要求底绒雪白，因为其不是正宗红系母鸡。