炸鳝丝是一道非常传统的中国家常菜，制作简单，味道鲜美。以下是一份简单易行的炸鳝丝食谱供参考：
所需材料：
- 鳝鱼：一条，去皮切成丝
- 姜：适量，切成末
- 葱：适量，切成末
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 生粉：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将切好的鳝鱼丝用酱油，料酒，盐，糖，鸡精和生粉拌匀腌制15-20分钟。
2. 在锅中加入足够的油，然后加热。
3. 当油热后，将腌制好的鳝鱼丝放入热油中，快速炸至金黄色，并用铲子翻动使表面均匀。
4. 装盘前，将炸好的鳝鱼丝放入厨房纸吸去多余的油。
5. 最后撒上姜末和葱花即可。
温馨提示：
1.腌制的时候，时间不要过长，以免影响鳝鱼的味道和口感。
2. 炸制的油温要适当，过高会导致外表焦黄，而内部未煮熟。
3. 烤好的鳝鱼丝和食用前可撒上适量的姜末和葱花提鲜。
4. 炸完后的锅可放入稍微多加热一会便可轻松清理。
1，把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。
2，锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。姜丝切好，待用。放入鳝丝大火翻炒片刻，放入老抽炒翻均匀直至上色
3，接着放入白胡椒粉，盐与糖快速翻炒，白胡椒粉能增鲜去腥的，糖用来提味也能起到增鲜的作用。
4，接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味。
5，把鳝丝装碗内，在碗当中铺上蒜泥与葱花，微波炉加热香油，将滚烫的香油浇在蒜泥与葱花上。
