油爆鳝丝家常做法（油爆鳝段的做法）

原料：鳝丝、青椒、生姜、蒜头、洋葱、春笋、香葱、料酒、糖、盐、老抽、生抽、熟猪油、香油、胡椒粉。

做法：

1.鳝丝洗干净滤干水分。

2.青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎。洋葱切丝，香葱切成末。

3.锅烧热放油，把青椒丝倒进去煸炒。再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味，然后盛出。

4.锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。然后把鳝丝倒进去中火炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分煸干。

5.把青椒丝、洋葱丝、笋丝倒入鳝丝内一起炒匀。

6.放入适量料酒、糖、盐。再放适量老抽、生抽炒匀。

7.放入少许熟猪油、胡椒粉。最后放入适量香油

1、把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。

2、锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。姜丝切好，待用。

3、放入鳝丝大火翻炒片刻。

4、放入老抽炒翻均匀直至上色。

5、接着放入白胡椒粉，盐与糖快速翻炒

6、接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味。

7、把鳝丝装碗内，在碗当中铺上蒜泥与葱花，微波炉加热香油，将滚烫的香油浇在蒜泥与葱花上。