165度油温怎么判断

五六成油温的热油,温度165°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍,油面向四周有轻微翻动,手接近有的表面,热感很明显。

这种油温适合做油炸,能让食材很快定型,颜色也漂亮,还不会出现炸糊的情况。还适用于炒菜、炝菜,炒青菜一般也控制在这个油温。

最好是用油温计测试,还可以用木筷放在油中筷子周围帽小泡时,油温约165度。