“腊月二十六 ，杀猪割年肉。”说的是这一天主要筹备过年的肉食，因此腊月二十六有炖猪肉的习俗。
过去普通老百姓的日子都比较穷苦，而且家里的人又都比较多，因此往往是吃了上顿没下顿，条件稍微好点的，也不过是能吃上点窝头野菜。好不容易盼到快过年了，家里的劳力们纷纷开始杀猪，没有养猪的人家，就到集市上去割一块肉回家，因此腊月二十六有炖大肉的习俗。
二十六炖炖肉，这一天各家各户都去炖肉，预备过年，这一习俗是由古人的祭祀演变而来。
古时候人们用动物的首级祭祀灶神，才有了屠宰炖肉的习俗
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