用料：五花肉2斤、葱1根、姜15片、蒜2头、生抽3勺、老抽1.5勺、蚝油1勺、料酒1勺、十三香1克、盐5克、豆腐乳2块。
2、冷冻的厚五花肉切片约3、4毫米厚度。
3、冷水下锅煮沸，撇出血沫盛出(肉片冷水下锅不要粘连)。
4、调制料汁:（以3碗蒸碗的量比例）豆腐乳2块倒入适量的豆腐乳汁，生抽3勺，老抽1.5勺，蚝油1勺，料酒1勺，十三香1克，盐5克调制均匀。
5、将料汁均匀包裹每片肉片，肉皮朝下码放在碗内摆满，剩余的料汁倒入碗内，最后将切开的葱段、蒜瓣和姜片放在最上面，冷水上锅蒸，水开后蒸制1.5小时即可。
牛肉碎250克，肥猪肉碎60克，腐竹皮100克，葱末30克，香菜末30克，调味料：盐12克，糖15克，生粉20克，马蹄粉20克，鸡粉10克，清水100ML，香油10ML
做法：
1.腐竹皮用开水泡软，沥干水分，切小块，备用；
2.碗里放入盐，糖，生粉，马蹄粉，鸡粉和水搅拌成粉浆；
3.另取一大盘放入肉碎搅拌至起胶后，加入1/2的粉浆搅拌至粉浆完全被肉碎吸收后再加入剩下的粉浆，并重复搅拌至粉浆加完；
4.然后再加入葱末，香菜末和麻油充分搅拌均匀；
5.盘底垫上腐竹皮，将牛肉馅挤成丸状，放在腐竹皮上；
6.大火蒸10分钟即可。
