鲜蟹和不新鲜蟹在外观、气味和口感上有一些区别：
1. 外观：新鲜的蟹壳颜色饱满，光泽度好，壳面没有裂纹或破损。而不新鲜的蟹壳可能会变得暗淡无光，有裂纹或破损。
2. 气味：新鲜的蟹应该没有异味，而不新鲜的蟹可能散发出一种刺鼻或难闻的气味。
3. 口感：新鲜的蟹肉质紧实、弹嫩，口感鲜美。而不新鲜的蟹肉可能会变得松软、发黏或有异样口感。
此外，还可以通过以下方法来判断螃蟹是否新鲜：
- 触摸：用手轻轻按压螃蟹壳，如果壳面有弹性且回弹迅速，则说明比较新鲜。
- 活动力：新鲜的螃蟹活动力强，爪子有力，能够迅速闭合。
- 眼睛和足部：新鲜的螃蟹眼睛明亮，足部有强烈的活动能力。
总的来说，新鲜的蟹壳色泽饱满，没有异味，肉质紧实，而不新鲜的蟹则可能有变色、异味和口感异常等特征。购买螃蟹时应尽量选择新鲜的蟹类。
在于其外观、气味和口感。
鲜蟹指的是新鲜捕捞或刚刚宰杀的螃蟹，通常具有以下特点： 1. 外观：鲜蟹的壳色鲜亮，呈现出健康的红色或橙色，没有明显的黑斑或褪色现象。
蟹腿有弹性，蟹钳有力度。
2. 气味：鲜蟹没有异味，闻起来清香或淡淡的海腥味。
3. 口感：鲜蟹的肉质饱满，口感嫩滑，蟹黄饱满且颜色鲜艳。
而不新鲜的蟹则可能具有以下特点： 1. 外观：不新鲜的蟹壳颜色暗淡，可能出现黑斑、褪色或者变软的现象。
蟹腿可能变得松软无力。
2. 气味：不新鲜的蟹可能散发出刺鼻的腥臭味，或者有异味。
3. 口感：不新鲜的蟹肉质可能变得粘稠、干燥或者发黏，口感不好，蟹黄也可能变得干瘪或者颜色变淡。
因此，通过观察外观、闻气味和品尝口感，我们可以判断螃蟹是否新鲜。
新鲜的蟹肉质鲜美，口感丰富，而不新鲜的蟹则可能带来不好的食用体验。
