大酱下苦了念么解决（大酱又苦又涩有补救的办法吗）

添加味精或醋

因为大酱中的苦味主要来源于其中的苦味物质，味精或醋中的谷氨酸可以中和苦味，从而使大酱口感更加美味。

除了味精或醋以外，也可以添加糖或葱姜蒜等调料来调整味道，还可以放入蔬菜或肉类等食材一起烹调，增添口感和营养。

如果自家下的大酱苦了，可以尝试以下方法进行补救:

加糖：在大酱中加入一些白糖，可以中和苦味，让大酱变得更加美味。

加醋：在大酱中加入一些白醋，可以去除苦味，让大酱变得更加鲜美。

加鸡蛋：在大酱中打入一些鸡蛋，可以让大酱变得更加嫩滑，口感更加丰富。

煮沸：将大酱煮沸，可以去除其中的苦味，让大酱更加美味。

重新制作：如果大酱已经彻底苦味，可以尝试重新制作一份新的大酱，或者使用其他调味料进行调制。

总之，如果大酱苦味过重，可以尝试使用一些方法进行补救，但也要注意不要过度补救，以免影响大酱的口感和品质。