切牛肉外层的筋用什么刀（怎么选切牛肉薄片专用刀）

锯齿刀。

修边修筋：轻，薄，利，窄，尖，25厘米左右，手柄防滑。切割大点刀好用，主厨刀，三德刀，大中片都行。

第一步：将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。

第二步：一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。

第三步：剔除干净的牛肉。

第四步：将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。

第五步：再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了。