用料
石斑鱼 2条 肉末 若干
料酒 1茶匙 盐 适量
生抽 1茶匙 油 适量
白糖 5克 八角 一颗
姜 5片 葱 半根
豆瓣酱 1茶匙 豆豉 半茶匙
蒜蓉 适量 干辣椒 适量
做法步骤
步骤 1
鱼宰杀好后切几刀花，撒上盐腌制半小时。热锅冷油，先下姜片，再下鱼煎香两面。
步骤 2
煎鱼至微微金黄，盛起装盘备用。重新洗好锅，锅烧热备用。
步骤 3
依次放入油，姜片、蒜蓉、八角、干辣椒、肉末爆香，最后放入豆瓣酱、豆豉，炒香肉末，放两勺高汤（或水）。
步骤 4
加高汤（或水）后，放入适量料酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、糖调好味。
步骤 5
调好味，放入煎好的鱼，盖上锅盖，转中火，焖上5分钟。期间可以收拾厨房灶台卫生了，该洗的洗，该刷的刷。
步骤 6
看汤汁浓稠，大火收汁，起锅装盘。
1、从冰箱里取出的石斑鱼自然解冻，刮去鱼鳞。鱼鳞极细小，要仔细刮干净，否则入口感觉不妙。取出内脏及鱼腮等沥干待制。将洗净的葱绕成一团，生姜切3－4片。
2、先把锅烧热，再放油，就可将鱼放入锅，煎至两面略呈金黄色，把鱼捞起放一边；锅内倒入少量油，将生姜片和葱白段（约6Cm长）放入油锅爆炒至香味出来；把煎好的鱼平放入锅铺在葱姜上，就可把酱油浇淋在鱼身上，加水，放入绕好的一小捆葱，一起用文火煮，并将汤汁不断地浇在鱼身上。将锅内的汤汁完全烧到裹住鱼身，便可盛出装盘；表面撒些小葱花，提香提鲜
