面包发酵不充分的主要原因无非两点:酵母不足或者温度不对。首先说一下酵母的用量,您用的干酵母还是鲜酵母?请务必和食谱上的一致,否则就要调整分量。
很多食谱书上所写的酵母量、发酵时间都是指在30~38度左右的理想状态,所以温度低的时候就要适当加大酵母量。
温度的问题:温度低发酵时间当然会延长;和面时注意温水的温度,过高有可能杀死部分酵母的活性,面包也会发不好。
另外一个细节就是盐,和面时盐和酵母放在一起,也会杀死部分酵母。
面包发酵不充分的主要原因无非两点:酵母不足或者温度不对。首先说一下酵母的用量,您用的干酵母还是鲜酵母?请务必和食谱上的一致,否则就要调整分量。
很多食谱书上所写的酵母量、发酵时间都是指在30~38度左右的理想状态,所以温度低的时候就要适当加大酵母量。
温度的问题:温度低发酵时间当然会延长;和面时注意温水的温度,过高有可能杀死部分酵母的活性,面包也会发不好。
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