食材:里脊肉、千张、豆芽、火锅底料、葱姜蒜、干辣椒
做法
1. 里脊肉切片加一勺料酒、一勺生抽、一勺盐、一勺淀粉、一勺油抓匀腌制.10分钟左右
2.起锅热油,放葱姜蒜末炒香,再放入豆瓣酱和一小块火锅底料小火炒出红油
3. 加入适量清水煮开,加生抽、适量盐和白糖调味
4.放入千张和豆芽煮熟后捞出放碗里垫底,再次煮开放肉片煮至变色就可以连汤一起倒在碗里
5.撒上蒜末、葱花、干辣椒、花椒、用热油淋香
用料:
里脊肉 280克
黄豆芽 300克
娃娃菜 2颗
豆腐皮 1张
鸡蛋 2个
姜 5片
蒜 8瓣
小葱 2根
干辣椒段 15克
花椒粒 8克
盐 两小勺
料酒 1勺
生抽 1勺
红薯淀粉 1勺
芝麻香油 1小勺
郫县豆瓣酱 1大勺
麻辣火锅底料 1块
黑胡椒粉 1小勺
麻辣水煮肉片的家常做法步骤:
1、将里脊肉切成薄片,加入一小勺盐、一勺料酒与一勺生抽调味提鲜; 打入两个鸡蛋蛋清,搅拌均匀让肉质滑嫩,放入一勺红薯淀粉锁住肉片的嫩滑; 最后再加入一小勺芝麻香油,抓拌均匀防止下锅时粘连。
2、锅中放入干辣椒段与花椒粒,炒出焦香味后取出备用。 起锅烧油,下入一大勺豆瓣酱与一块火锅底料,然后将切好的姜片与葱段同时下锅,待炒出红油后加入一碗半清水煮沸。
3、待水沸腾后将洗净的豆芽、娃娃菜与切好的豆腐皮分别焯烫熟,然后捞出放入碗中。
4、锅中加入一小勺盐、一小勺黑胡椒粉调味,再将五花肉片下入锅中煮制,期间用勺子稍微搅动,待水再次沸腾后煮制一分钟即可出锅。
5、依次将备好的干辣椒段、花椒粒、蒜末与白芝麻铺在肉片上面,再烧制一勺热油淋上去,最后将切好的葱花撒入即可享用。
小贴士
肉质滑嫩的关键加入鸡蛋蛋清、红薯淀粉与芝麻香油,一个方向搅拌均匀。