白菜泡菜做法如下：
一、食材：白菜一颗、干辣椒两个、八角少许、花椒少许、盐少许、葱一段、蒜3个、姜一份、糖少许、香叶几片。
二、做法：
1、取一棵白菜，切掉根部。
2、把白菜一片一片的掰下来。用水洗干净。
3、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜欢的形状，不宜过大。大小要根据你所用的容器的大小。
4、给切好的白菜里加上盐，糖，味精，鸡精等调料。搅拌均匀。
5、切一段葱，4个蒜，一份生姜，几粒花椒和八角，两个红辣椒。
6、把搅拌均匀的白菜先装进瓶子，然后再把准备好的小料放进去。
7、把封好的瓶子放进冰箱，发酵一周就可以吃了，如果没有冰箱请放在温度比较低的地方。不然会变酸。
原料
大白菜1颗、白萝蔔1/2条、水梨1/2个、姜末、芹菜段各适量、葱段6支、大蒜(切末)10粒、盐1杯、水(水煮过后放凉较佳)适量、腌咸虾(或咸鱼)2大匙、辣椒粉1/3杯
制作流程
(1)将所有材料洗净后彻底沥干，切好备用。
(2)将盐1/3杯溶于3～4杯的水中，将大白菜浸于盐水中腌软，约12小时后捞起备用。
(3)再以2/3杯的盐均匀撒于大白菜上，继续腌至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥干水份，并切成5×5公分的大方块备用，白萝蔔亦切丝备用。
(4)将材料(2)与调味料(2)拌匀，再将腌料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，最上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约3～5天即可
