酸菜做起来又酸又脆的关键在于以下几点。
首先，选用的原料一定要新鲜，洗净后晾干。
其次，在腌制过程中要掌握好水和盐的比例和时间，适当加入白酒、姜和大蒜等调味料可以增加风味。
最后，在晒干过程中要充分晾晒，并在晾晒前将多余的水分挤出。
这样制作出的水酸菜酸度适中、口感脆爽，非常美味
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