主料：鸭1只，重约2.5公斤左右为宜。
调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱姜、蒜适量。
做法：
1，将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干；
2，将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中；
3，将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟；
4，将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
烧鸭的食材和调料包括：
主要食材：
- 鸭子 1只（约2公斤）
调料：
- 姜片 5片
- 大葱 2根
- 八角 3颗
- 草果 1颗
- 肉桂 1根
- 干辣椒 3个
- 料酒 200ml
- 生抽 50ml
- 老抽 15ml
- 盐 10g
- 冰糖 25g
- 清水 适量
做法如下：
1. 将鸭子放进热水中焯水去腥，捞出晾干水分。
2. 热锅凉油，放入姜片和大葱爆香，放八角、草果、肉桂、干辣椒爆香。
3. 加入料酒和生抽、老抽、盐、冰糖，继续煮开。
4. 把调料汁淋在鸭子身上，鸭子内外部都擦上调料汁，入锅加清水。
5. 中火烧开，再用小火慢慢烧煮2-3小时，直到内外味道均匀。
6. 将熟鸭放在烤箱中用180度烤5-8分钟，让鸭皮变得更脆，色泽更美。
小贴士：
1. 为了让烧鸭更好吃，可以提前将鸭内部用料酒、盐、姜片等腌制1-2小时。
2. 烧鸭汁汁味浓郁，但放太多盐和糖会影响口感，可以适量的控制。
3. 烧的时间可以根据鸭子的大小来调整，大概需要2-3个小时左右才能入味煮熟。
