阜阳卷馍皮的做法(阜阳卷馍皮的做法和配方视频)

阜阳卷馍皮的做法(阜阳卷馍皮的做法和配方视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-20 00:24:02

阜阳卷馍皮的做法

你好,卷馍制作方法:

1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟。

2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时。

3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为14-16波美度,再加入10-15克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀,加入少许高筋面粉搅匀,静止20-30分钟后过滤。

4.然后,取250-300克面糊倒入平底锅(锅内预先擦点油),烙熟即可。

5.洗出来的面筋加点泡多源,上笼蒸熟,熄火后停5-10分钟再掀锅。

6.将面筋撕碎加入炒菜、调味酱,用烙好的卷馍面皮包好,即可食用。

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